Ghiduri gastronomice de autor, analize de laborator, secrete despre măslinii milenari și tehnici clare de gătit sănătos.
Hribul uscat aduce savoare umami adâncă. Câteva picături peste o mămăligă fierbinte cu brânză de burduf sau într-o supă cremă de ciuperci schimbă totul.
Tabelul simplu pe care îl pui pe frigider: 10 arome naturale și cele mai bune combinații culinare pentru fiecare sticlă din colecție.
Fiecare soi dă alt profil aromatic. De la robustețea Picualului andaluz la finețea Arbequinei și noblețea măslinilor milenari Farga din Castellón.
În regiunea spaniolă Baix Maestrat, arbori sădiți pe vremea romanilor continuă să rodească. Descoperă patrimoniul mondial SIPAM / FAO și secretul soiului Farga.
Măslinele verzi din octombrie dau doar 11-13% ulei, dar sunt pline de polifenoli. Măslinele coapte din decembrie dau 25% ulei, mai dulceag și mai accesibil.
Lumina, căldura, oxigenul și timpul degradează uleiul mai repede decât bănuiești. De ce nu trebuie să-l ții lângă aragaz și cum îl păstrezi proaspăt luni întregi.
O lingură de ulei pe stomacul gol stimulează contracția vezicii biliare și peristaltismul. Nu „curăță toxinele”, dar ajută tranzitul lent. Iată cum se face corect.
Grăsimile sănătoase încetinesc golirea stomacului. Consumul de ulei extravirgin înainte de o masă cu paste sau orez reduce vârful brusc de glucoză în sânge.
O lingură are aproximativ 120-130 kcal. Este o densitate calorică mare, dar grăsimile mononesaturate dau sațietate îndelungată și te ajută să nu ronțăi între mese.
