Ghiduri gastronomice de autor, analize de laborator, secrete despre măslinii milenari și tehnici clare de gătit sănătos.
Același extravirgin nu trebuie să facă și sotat, și finisaj. Cum împarți uleiul pe linia caldă și la plating, ca să nu plătești aroma pe care o arzi în tigaie.
Ghid de cumpărare: de ce șorțurile cu mesaje haioase și gadgeturile din plastic ajung uitate în sertar, în timp ce un set de 5 arome sau o sticlă milenară transformă orice friptură la grătar.
Cine a gustat vreodată o măslină crudă din pom a scuipat-o imediat. Află ce este oleuropeina, cum se tratează măslinele de masă și de ce măslinele de ulei merg la presă în 12 ore.
Pizzaiolii napoletani toarnă uleiul în doi timpi. Înainte de cuptor ca să nu se usuce brânza, după cuptor pentru aromă. Ce funcționează acasă și într-o pizzerie.
Oaspetele gustă uleiul de pe masă înainte de orice preparat. Cum alegi uleiul, cum îl servești igienic și cât costă 10 ml de impresie bună.
Pentru retaileri contează rotația, nu numărul de referințe. Cum construiești un raft cu trei niveluri de preț, fără stocuri care îmbătrânesc.
Sticla de whisky ajunge uitată, coșul cu produse de masă ajunge la gunoi. Un set de arome de ulei se consumă în săptămâni și amintește de tine la fiecare masă.
Cu 10 ml pe farfurie și 100 de porții pe zi, un restaurant ajunge la 30 de litri pe lună doar pe finisaj. Iată formula și un tabel cu trei scenarii.
Cartofii și șnițelele ies mai bine într-un ulei extravirgin curat decât în multe uleiuri rafinate. Dar contează temperatura, uscarea alimentelor și cât timp ții uleiul pe foc.
