Ghiduri gastronomice de autor, analize de laborator, secrete despre măslinii milenari și tehnici clare de gătit sănătos.
Pentru fiecare 100 g de unt pui în jur de 75 ml de ulei. Rezultatul este un pandișpan mai moale, care rămâne proaspăt zile întregi. Rețeta de chec cu coajă de portocală.
Pâine rustică prăjită, usturoi, roșie strivită și un fir generos de ulei. Rețeta mănâncă într-un minut, dar nu iartă un ulei slab.
Spaghete, 300 g de creveți, usturoi, ardei iute și un ulei care să nu fie nici ars, nici slab. Rețeta durează 20 de minute și nu are nevoie de smântână.
Un kilogram de roșii coapte, ulei, usturoi și busuioc. Un sos care stă bine în congelator sau în borcane sterilizate. Plus varianta cu ardei iute pentru arrabbiata.
Roșiile uscate în ulei se păstrează în frigider 2 până la 3 săptămâni, nu luni la temperatura camerei. De ce, și cum le faci corect acasă.
Compusul sintetic 2,4-ditiapentan dă mirosul strident pe care mulți îl asociază cu trufele. O infuzie curată este caldă, discretă și se adaugă doar la final, în farfurie.
Capsaicina este solubilă în grăsime, așa că un ulei iute bun nu arde limba ca un sos cu oțet. Eliberează căldura treptat. Cum alegi între cele trei niveluri.
Tigaia din fontă trebuie să fie fierbinte și uscată. Uleiul se întinde fin pe carnea uscată, iar rozmarinul și piperul se pun pe tocător, în minutele de odihnă.
Acidul din zeama de lămâie gătește carnea delicată de pește și o usucă. Uleiul extravirgin infuzat cu coajă de lămâie aduce doar limonenul aromat, păstrând suculența.
