Ghiduri gastronomice de autor, analize de laborator, secrete despre măslinii milenari și tehnici clare de gătit sănătos.
O porție de finisaj înseamnă 5 până la 10 ml de ulei. Cu prețurile reale din magazin, diferența între un ulei bun și unul ieftin e sub un leu pe farfurie.
Același extravirgin nu trebuie să facă și sotat, și finisaj. Cum împarți uleiul pe linia caldă și la plating, ca să nu plătești aroma pe care o arzi în tigaie.
Pizzaiolii napoletani toarnă uleiul în doi timpi. Înainte de cuptor ca să nu se usuce brânza, după cuptor pentru aromă. Ce funcționează acasă și într-o pizzerie.
Oaspetele gustă uleiul de pe masă înainte de orice preparat. Cum alegi uleiul, cum îl servești igienic și cât costă 10 ml de impresie bună.
Pentru retaileri contează rotația, nu numărul de referințe. Cum construiești un raft cu trei niveluri de preț, fără stocuri care îmbătrânesc.
Cu 10 ml pe farfurie și 100 de porții pe zi, un restaurant ajunge la 30 de litri pe lună doar pe finisaj. Iată formula și un tabel cu trei scenarii.
