În acest articol
Așa cum vinul depinde de strugure (Cabernet, Fetească sau Pinot), uleiul de măsline depinde în primul rând de soiul fructului. În bazinul mediteranean există sute de varietăți, dar patru dintre ele domină rafturile și discuțiile pasionaților.
Tabelul comparativ al celor 4 mari soiuri
| Soi | Origine | Profil de gust | Stabilitate | Utilizare optimă |
|---|---|---|---|---|
| Farga | Castellón (Traiguera, Spania) | Măr verde, anghinare, mătăsos, lung | Excepțională (polifenoli mari) | Crud pe pâine bună, carpaccio, finisaj nobil |
| Picual | Andaluzia (Jaén, Spania) | Ierburi amare, frunză de măslin, piperat | Foarte mare | Gătit la cald, tocănițe, ciorbe grase |
| Arbequina | Catalunya / Aragon (Spania) | Măr dulce, banană, migdală, puțin amar | Medie (se consumă repede) | Salate delicate, pește alb, maioneză |
| Koroneiki | Peloponez / Creta (Grecia) | Ierburi sălbatice, verde intens, înțepător | Foarte bună | Salată grecească, brânză feta, tocănițe |
1. Soiul Farga · Nobilul arborilor milenari
Farga este soiul emblematic din nordul provinciei Castellón. Arborii au o longevitate uimitoare: mulți dintre ei au fost sădiți de romani de-a lungul Via Augusta și continuă să rodească după 1.000 sau 2.000 de ani. Uleiul are o aciditate naturală minusculă (< 0,15%) și o textură mătăsoasă, fără amăreala agresivă a altor soiuri.
2. Soiul Picual · Puterea din Jaén
Picualul reprezintă aproape jumătate din producția Spaniei. Este un ulei robust, puternic amărui și piperat, bogat în acid oleic. Rezistă excelent la temperaturi mari, fiind preferat de multe restaurante pentru gătit la cald.
3. Soiul Arbequina · Prietenosul fructat
Arbequina dă măsline mici, foarte parfumate. Uleiul este dulceag, plăcut pentru copii și cei care nu tolerează amăreala. Dezavantajul lui este că se oxidează mai repede decât Farga sau Picual, așa că sticla trebuie consumată în 3-4 luni de la deschidere.
4. Soiul Koroneiki · Regina Greciei
Soiul clasic grecesc, cu măsline mici și randament bun. Dă un ulei verde intens, ierbos, excelent pentru bucătăria cu brânzeturi, legume proaspete și oregano.
Dacă vrei un ulei de zi cu zi pentru gătit și salate, mergi pe un cupaj echilibrat din Spania în format de 1 litru. Dacă vrei o experiență de degustare rară, alege Farga Milenarios dintr-un arbore multimilenar.
Primera Top
Ulei extravirgin din Spania, direct pe masa ta
Presat la rece, aciditate sub 0,20%, în sticlă închisă la culoare. Alege formatul și aroma în magazin.
