Ghiduri gastronomice de autor, analize de laborator, secrete despre măslinii milenari și tehnici clare de gătit sănătos.
Ghid practic pentru părinți: când introduci uleiul de măsline în piureul copilului, de ce aciditatea sub 0.2% menajează stomacul și de ce nu se dă niciodată ulei tulbure nefiltrat.
Cel mai amplu studiu clinic randomizat din istoria nutriției a arătat o reducere de 30% a riscului cardiovascular la cei care au consumat un litru de ulei extravirgin pe săptămână. Faptele fără mituri.
Legea europeană permite extravirgin până la 0,8% aciditate. Un ulei bine făcut ajunge sub 0,2%. Iată ce măsoară cifra, ce ascunde și ce să mai verifici pe etichetă.
Secretul brutarilor italieni nu stă în făină, ci în „salmoia”: emulsia simplă de apă călduță, sare și ulei extravirgin turnată în gropițe chiar înainte de cuptor.
Ghid chimic comparativ: profilul de acizi grași, oxidarea la cald, raportul omega-6 / omega-3 și de ce fiecare grăsime are un rol diferit în bucătărie.
Testul frigiderului și cel cu lingura nu dovedesc nimic. Iată cele patru verificări care contează: eticheta, ambalajul, mirosul și prețul.
Da, poți. Extravirgin-ul fumegă pe la 190 până la 210°C, iar tigaia de zi cu zi stă la 160 până la 180°C. Mai important decât punctul de fum este cât de stabil rămâne uleiul la căldură.
Renunță la sticlele cu sosuri industriale din supermarket. Iată cum funcționează regula 3:1, rolul muștarului de Dijon ca emulgator și rețetele pentru 5 salate de bază.
Cea mai nobilă gustare a Peninsulei Iberice necesită doar 3 ingrediente: o felie groasă de pâine cu maia rumenită pe jar, un ulei de recoltă timpurie și fulgi de sare Maldon.
