Ghiduri gastronomice de autor, analize de laborator, secrete despre măslinii milenari și tehnici clare de gătit sănătos.
Tehnica oficială COI (strippaggio), cele 3 atribute pozitive obligatorii (fructat, amar, picant) și de ce culoarea verde sau aurie nu spune nimic despre calitatea chimică reală a uleiului.
Cine a gustat vreodată o măslină crudă din pom a scuipat-o imediat. Află ce este oleuropeina, cum se tratează măslinele de masă și de ce măslinele de ulei merg la presă în 12 ore.
Fiecare soi dă alt profil aromatic. De la robustețea Picualului andaluz la finețea Arbequinei și noblețea măslinilor milenari Farga din Castellón.
În regiunea spaniolă Baix Maestrat, arbori sădiți pe vremea romanilor continuă să rodească. Descoperă patrimoniul mondial SIPAM / FAO și secretul soiului Farga.
Măslinele verzi din octombrie dau doar 11-13% ulei, dar sunt pline de polifenoli. Măslinele coapte din decembrie dau 25% ulei, mai dulceag și mai accesibil.
