Paste cu creveți în ulei de măsline: rețetă pentru patru porții și regula cu parmezanul

Pastele cu creveți au două reguli: crevetele se gătesc scurt, iar sosul se face din ulei și apa de la paste. Smântâna nu are ce căuta aici.

Ingrediente pentru 4 porții

• 400 g spaghete
• 300 g creveți decorticați
• 4 căței de usturoi, felii subțiri
• 4 linguri ulei de măsline extravirgin
• 1 ardei iute mic sau o jumătate de linguriță de fulgi
• 80 ml vin alb sec, opțional
• pătrunjel, coajă de lămâie, sare

Pașii, pe scurt de timp

1. Fierbe spaghetele în apă sărată, cu 2 minute mai puțin decât scrie pe pachet. Păstrează o cană din apa de paste.
2. Încălzește uleiul pe foc mic. Pune usturoiul și ardeiul. Când usturoiul prinde culoare aurie ușoară, scoate-l din tigaie.
3. Crește focul. Pune crevetele, 1 până la 2 minute pe fiecare parte. Adaugă vinul și lasă să scadă.
4. Pune pastele direct în tigaie, cu o jumătate de cană de apă de paste. Amestecă energic 1 minut, până sosul devine cremos.
5. Închide focul, pune pătrunjel și coajă de lămâie rasă.

Se pune parmezan peste pastele cu fructe de mare?

Bucătăria italiană tradițională spune nu: brânza acoperă gustul fructelor de mare. Dar în casă ești liber. Dacă vrei, pune puțin și vezi cum ți se potrivește.

Ce ulei folosești

Gătești cu uleiul de 1 litru, iar la final, în loc de usturoi proaspăt, poți picura peste farfurie uleiul cu usturoi, pentru o aromă rotundă fără risc de ars. Pentru o notă de citrice pe creveți, merge uleiul cu lămâie.

Pot folosi creveți congelați?

Da. Decongelează-i în frigider și usucă-i bine înainte de tigaie, altfel nu se rumenesc.