Roșiile uscate într-un borcan cu ulei arată bine și se mănâncă repede, dar rețeta are o capcană. Uleiul acoperă roșiile și taie contactul cu aerul. Într-un mediu fără oxigen și puțin acid, bacteria care produce botulism poate crește.
Roșiile uscate în ulei, făcute acasă, se țin la frigider și se consumă în 2-3 săptămâni. Produsele din magazin sunt acidifiate și pasteurizate industrial, de aceea stau mai mult.
Rețeta, cu pașii care contează
- Taie roșiile în jumătăți și usucă-le în cuptor la 80-90°C, 5 până la 7 ore. Trebuie să fie uscate, nu lipicioase.
- Scufundă roșiile 1 minut în oțet de vin și scurge-le pe hârtie. Oțetul coboară aciditatea.
- Pune-le în borcan curat, uscat, între straturi de oregano și felii subțiri de usturoi.
- Acoperă complet cu ulei de măsline. Nicio roșie nu trebuie să iasă la suprafață.
- Închide și ține la frigider.
| Greșeală | Ce se întâmplă |
|---|---|
| Roșii insuficient uscate | Apa rămasă favorizează mucegai și bacterii |
| Fără oțet | Aciditatea rămâne prea mică pentru un borcan sigur |
| Ținute la temperatura camerei | Risc de crescut bacterian într-un mediu fără aer |
| Roșii care ies din ulei | Mucegai la suprafață |
Ce faci cu uleiul din borcan
Uleiul rămas se folosește în două zile, la sote sau pe pâine, nu se ține la nesfârșit. Cum aroma lui e deja bună, nu mai ai nevoie de altceva. Pentru rețeta de bază, litrul de ulei extravirgin acoperă borcanul, iar pentru finisaj potrivit pe salate cu roșii, uleiul cu oregano merge exact.
Pot folosi roșii uscate din magazin, fără oțet?
Cele din pungă sunt uscate, dar nu acidificate. Dacă le pui în ulei acasă, tot ține regula cu frigiderul și cele 2-3 săptămâni.
Primera Top
Ulei extravirgin din Spania, direct pe masa ta
Presat la rece, aciditate sub 0,20%, în sticlă închisă la culoare. Alege formatul și aroma în magazin.
