Când storci o jumătate de lămâie peste un file cald de păstrăv sau doradă, acidul citric denaturează instantaneu proteinele de la suprafață. Carnea devine albicioasă, își pierde grăsimea naturală și se usucă.
În bucătăria spaniolă din Castellón, bucătarii folosesc alt truc: ulei extravirgin presat la rece cu aromă naturală de lămâie sau portocală. Obții parfumul intens al cojii de citrice fără acidul care usucă peștele.
Asocieri care funcționează de fiecare dată
| Pește / Fructe de mare | Ulei recomandat | Mod de folosire |
|---|---|---|
| Păstrăv sau șalău la cuptor | Lămâie 250 ml | Unge peștele înainte și picură puțin la servire |
| File de somon la grătar | Portocală 250 ml | Dulceața citrică echilibrează somonul gras |
| Calamari și creveți la tigaie | Lămâie + Usturoi | Câteva picături direct în tigaie în ultimele 30 secunde |
| Carpaccio de ton sau biban crud | Lămâie 250 ml | Ulei, fulgi de sare Maldon și capere |
Pește și salate
Somon și deserturi
Aglio e olioÎncearcă o salată de fenicul tăiat foarte subțire, rucola și felii de portocală, stropită generos cu ulei cu portocale și fulgi de migdale rumenite.
Uleiul cu lămâie este acru?
Nu. Nu conține zeamă acidă, ci aromă naturală de coajă de lămâie pe o bază de 96% extravirgin pur. Este fructat, proaspăt și catifelat.
Primera Top
Ulei extravirgin din Spania, direct pe masa ta
Presat la rece, aciditate sub 0,20%, în sticlă închisă la culoare. Alege formatul și aroma în magazin.
