În acest articol
Cartofii pai ies aurii și crocanți dacă uleiul are 170°C și bucățile sunt uscate. Dacă uleiul e prea rece, cartofii absorb grăsime și ies grei. Dacă e prea fierbinte, se rumenesc pe afară și rămân cruzi în mijloc.
Intervalul bun pentru fiecare preparat
| Preparat | Temperatură ulei | Timp |
|---|---|---|
| Cartofi tăiați subțire | 170-175°C | 5-7 minute |
| Șnițele sau cotlet pane | 160-170°C | 3-4 minute pe fiecare parte |
| Pește pane | 170-180°C | 3-5 minute |
| Legume pentru tempura | 175-180°C | 2-3 minute |
Cum faci testul fără termometru
Bagă în ulei un băț de lemn. Dacă în jurul lui apar bule fine și regulate, uleiul e în intervalul bun. Dacă bulele sunt puține și mari, e prea rece. Dacă apare fum, ia oala de pe foc.
Cinci reguli care schimbă rezultatul
- Usucă alimentele cu prosop de hârtie. Apa face uleiul să sară și scade temperatura.
- Prăjește în loturi mici. Prea multe bucăți deodată coboară brusc temperatura.
- Sărează după prăjit. Sarea scoate apa și strică crusta.
- Scoate pe grătar sau pe hârtie, nu direct pe farfurie.
- Strecoară uleiul după ce se răcește, prin sită fină sau pânză.
Dacă uleiul s-a întunecat mult, miroase ars sau fumegă la temperaturi mici, nu îl mai refolosi. Același ulei se poate folosi de două sau trei ori, doar dacă nu a fost fumat și a fost strecurat.
Ce ulei folosești
Pentru prăjit în cantitate nu ai nevoie de cel mai fin extravirgin. Litrul de 1 litru este formatul potrivit: curat, cu aciditate mică, și destul de mare cât să acopere tigaia fără să-l numeri pe linguri. Pentru legume sotate, ajung 2-3 linguri.
Cartofii prăjiți în ulei de măsline au gust de ulei de măsline?
O ușoară rotunjime, da. Extravirgin-ul curat nu domină cartoful, iar o presărare de sare grunjoasă la final echilibrează gustul.
Primera Top
Ulei extravirgin din Spania, direct pe masa ta
Presat la rece, aciditate sub 0,20%, în sticlă închisă la culoare. Alege formatul și aroma în magazin.
