La un cuptor cu lemn de 450°C, o pizza se coace în 60 până la 90 de secunde. Într-un timp atât de scurt, uleiul pus înainte are un singur rol: să protejeze suprafața. Aroma adevărată se pune după.
Înainte de cuptor: un fir subțire în spirală
Faci un cerc scurt de ulei de bază peste sosul de roșii și mozzarella. Nu toarni o baltă. Uleiul separă brânza de aerul fierbinte, o ajută să se topească lucios și leagă sucul roșiilor într-un strat mătăsos. Pentru acest pas ajunge un ulei de lucru curat, ca litrul de 1 litru.
După cuptor: aici intră aroma
Când pizza iese, căldura de pe suprafață activează aromele. Câteva picături pe cornicione sau pe centru schimbă complet gustul. Alegerea depinde de rețetă.
| Pizza | Ulei după cuptor | Efect |
|---|---|---|
| Margherita | Busuioc | Parfum de busuioc proaspăt, fără frunze arse |
| Marinara, focaccia albă | Oregano sau usturoi | Aromă de brutărie italiană |
| Diavola, salam picant | Chilli, iuțeală 6 sau 8 din 10 | Căldură curată, fără gust de ardei ars |
| Pizza cu ciuperci | Hribi sau trufe | Adâncime de pădure, bogăție la final |
Proaspăt
Mediteranean
Iuțeală 6/10Pune pe masă o sticlă de ulei picant, cu iuțeala scrisă pe etichetă. Clienții se servesc singuri, iar tu vinzi o aromă fără să mai gătești nimic în plus.
Cuptorul de acasă: ce se schimbă
Un cuptor electric ajunge la 250°C și coace pizza în 8 până la 10 minute. Aici uleiul din aluat și o picătură înainte de cuptor ajută la crustă, iar arome tot după, la fel ca în pizzerie. Pentru aluat ia o lingură de ulei la un kilogram de făină, ca să se întindă ușor și să nu se usuce.
Se pune ulei în aluat de pizza?
Da, mică parte, în jur de o lingură la un kilogram de făină. Aluatul napoletan clasic nu conține ulei, dar o variantă acasă capătă flexibilitate.
Primera Top
Ulei extravirgin din Spania, direct pe masa ta
Presat la rece, aciditate sub 0,20%, în sticlă închisă la culoare. Alege formatul și aroma în magazin.
