Ghiduri gastronomice de autor, analize de laborator, secrete despre măslinii milenari și tehnici clare de gătit sănătos.
Ghid de microbiologie alimentară: de ce uleiul nu sterilizează alimentele, rolul acidifierii obligatorii cu oțet sub pH 4.6 și cum conservi vinete, gogoșari și anghinare în deplină siguranță.
Compusul sintetic 2,4-ditiapentan dă mirosul strident pe care mulți îl asociază cu trufele. O infuzie curată este caldă, discretă și se adaugă doar la final, în farfurie.
Capsaicina este solubilă în grăsime, așa că un ulei iute bun nu arde limba ca un sos cu oțet. Eliberează căldura treptat. Cum alegi între cele trei niveluri.
Tigaia din fontă trebuie să fie fierbinte și uscată. Uleiul se întinde fin pe carnea uscată, iar rozmarinul și piperul se pun pe tocător, în minutele de odihnă.
Acidul din zeama de lămâie gătește carnea delicată de pește și o usucă. Uleiul extravirgin infuzat cu coajă de lămâie aduce doar limonenul aromat, păstrând suculența.
Hribul uscat aduce savoare umami adâncă. Câteva picături peste o mămăligă fierbinte cu brânză de burduf sau într-o supă cremă de ciuperci schimbă totul.
Tabelul simplu pe care îl pui pe frigider: 10 arome naturale și cele mai bune combinații culinare pentru fiecare sticlă din colecție.
Lumina, căldura, oxigenul și timpul degradează uleiul mai repede decât bănuiești. De ce nu trebuie să-l ții lângă aragaz și cum îl păstrezi proaspăt luni întregi.
Uleiul de măsline are SPF zero. Folosit ca loțiune de plajă prăjește pielea și provoacă arsuri de gradul doi. Iată de ce singurul lui rol este hidratarea de după duș.
