În tavernele grecești și spaniole, aperitivele reci păstrate în borcane de sticlă sunt o tradiție de secole. Combinația de brânză feta densă, măsline negre cărnoase și ulei extravirgin infuzat cu ierburi uscate este la îndemâna oricui acasă, cu condiția respectării a două reguli de igienă și umiditate.
Regula Fundamentală: Apa este Inamicul Uleiului
Uleiul de măsline izolează ingredientele de oxigen, împiedicând oxidarea. Însă bacteriile (inclusiv spori rezistenți) au nevoie de apă liberă pentru a se înmulți. De aceea, brânza feta proaspătă scoasă din saramură nu se pune niciodată udă în borcan.
- Taie brânza feta în cuburi regulate de circa 1,5 cm.
- Așază cuburile pe două straturi de șervețele de bucătărie absorbante și tamponează-le cu atenție pe toate părțile.
- Lasă-le 15-20 de minute pe blat să piardă orice exces de zer la suprafață.
Ce Ierburi și Mirodenii Punem în Borcan
Pentru a evita riscurile de fermentare, folosește exclusiv condimente uscate: crenguțe de rozmarin uscat, cimbru sau oregano uscat, boabe întregi de piper negru, boabe de coriandru și fâșii subțiri de coajă de lămâie bio (doar partea galbenă, fără miezul alb amar).
Așază în straturi alternative cuburile de feta uscată, măsline Kalamata fără sâmburi și condimentele. Toarnă apoi ulei extravirgin până când toate ingredientele sunt complet scufundate sub o peliculă de cel puțin 1 cm de ulei curat.
Nu arunca niciun strop din uleiul din borcan. Este infuzat cu arome de oregano, rozmarin, piper și sarea fină a brânzei. Este cel mai spectaculos ulei pentru a înmuia pâine caldă sau pentru a asezona o salată de roșii.
Unde se ține borcanul: pe blat sau la frigider?
Dacă îl consumi în decurs de 5-7 zile, borcanul poate sta într-un dulap răcoros și întunecat (15-18°C). Dacă dorești să-l păstrezi mai mult timp, ține-l la frigider. Uleiul se va solidifica parțial, însă revine la starea fluidă în 20 de minute după ce este adus la temperatura camerei.
