În 2023, o mare rețea internațională de cafenele a lansat în Italia o gamă de băuturi neobișnuite: cafea infuzată cu o lingură de ulei de măsline extravirgin presat la rece, sub numele de „Oleato”. Ideea a pornit dintr-un obicei sicilian vechi, unde localnicii iau o lingură de ulei dimineața înainte de prima ceașcă de espresso.
Dincolo de campaniile de marketing, merită oare să pui ulei de măsline în cafeaua de zi cu zi? Iată ce spun analiza senzorială și fiziologia digestivă.
Ce se întâmplă la nivelul gustului
Uleiul de măsline nu se toarnă pur și simplu deasupra cafelei negre, unde ar pluti ca o pată inestetică de grăsime. El trebuie emulsionat prin spumare la cald alături de lapte sau băutură vegetală de ovăz.
- Rotunjirea gustului amar: Picăturile microscopice de grăsime acoperă receptorii de gust amar de pe limbă, făcând un espresso intens mult mai catifelat și fin.
- Note aromatice de iarbă proaspătă: Dacă folosești un ulei monovarietal proaspăt (precum Farga) sau un ulei cu note citrice naturale de portocală, băutura capătă nuanțe fructate subtile, asemănătoare unui desert mediteranean cald.
Efectul asupra stomacului și digestiei
Pentru multe persoane, cafeaua neagră băută pe stomacul gol provoacă arsuri gastrice din cauza acidității ridicate a boabelor prăjite. Prezența grăsimii din ulei creează o peliculă protectoare pe pereții stomacului și încetinește absorbția cofeinei în sânge, oferind o eliberare constantă de energie pe durata a 3-4 ore, fără căderi bruște de tonus.
Dacă suferi de colon iritabil, reflux biliar sau ai o vezică biliară hipersensibilă, combinația de cofeină (stimulent al motilității intestinale) și grăsime lichidă poate declanșa un tranzit intestinal prea rapid. Începe întotdeauna cu doar jumătate de linguriță (2 ml) după ce ai mâncat deja ceva solid.
Ce tip de ulei este cel mai potrivit pentru cafea?
Evită uleiurile foarte iuți și amare bogate în oleocanthal agresiv. Alege un ulei blând, fructat, cum este monovarietalul Farga sau infuzia naturală cu portocală dulce.
