În acest articol
Eticheta „ulei de măsline” poate acoperi produse foarte diferite. Între un extravirgin presat la rece și un ulei „pure” e aceeași distanță ca între un suc stors și un sirop cu aromă de fruct.
Categoriile oficiale, pe înțelesul tuturor
| Categorie | Aciditate | Cum se obține | Gust |
|---|---|---|---|
| Extravirgin | max. 0,8% | Doar prin presare sau extracție mecanică, fără solvenți | Fructat, cu note verzi, fără defecte |
| Virgin | max. 2% | Tot mecanic, dar cu mici defecte senzoriale | Mai plat, mai puțin viu |
| Lampante | peste 2% | Nu e destinat consumului direct | Defecte clare, se rafinează |
| „Pure” sau rafinat | Foarte mică, după rafinare | Lampante rafinat chimic, cu puțin virgin adăugat | Neutru, fără caracter |
| Pomace | Variabilă | Din turta rămasă, cu solvenți, apoi rafinat | Foarte neutru |
Ce înseamnă „presat la rece”
Pasta de măsline se frământă și se separă fără a depăși 27°C, conform regulilor europene pentru mențiunea „la rece”. În practică, producătorii serioși rămân mult sub limită. Uleiul nostru de 1 litru este extras sub 20°C, conform fișei de produs.
Cuvântul „extravirgin” se obține nu doar prin analize chimice, ci și prin degustare. Un panel autorizat trebuie să confirme că nu există defecte senzoriale.
Când merită un extravirgin și când e suficient altceva
- Salate, paste, pâine, supe, legume la cuptor
- Prăjit moderat și sotat, fără probleme
- Păstrează polifenolii și aroma
- Neutru la gust, potrivit când nu vrei aromă
- Fără polifenoli, fără caracter
- Prețul nu justifică, de multe ori, diferența față de un extravirgin bun
Cum aleg cele trei formate ale noastre
Pentru gătit zilnic, litrul din Aceites Peset 1 litru acoperă tigaia, cuptorul și salata. Pentru consum la rece și cadouri, sticla de 500 ml se termină repede și rămâne proaspătă. Iar pentru un ulei de degustare, Farga Milenarios este o ediție limitată, cu sticle numerotate.
1 litru
500 ml
Ediție limitatăUleiul „light” este mai ușor?
Nu. „Light” se referă la gust, nu la calorii. Toate uleiurile au aproximativ 900 kcal la 100 g.
Se poate găti cu extravirgin?
Da, la temperaturile obișnuite din bucătărie. Detaliile sunt în articolul nostru despre punctul de fum.
